Лосось — ценная рыба, обитающая в грузинских реках, и его ловля строго регламентирована. В Грузии эту рыбу называют орагули, что охватывает все виды лосося. Поэтому сегодня представляется возможность приготовить классический грузинский рецепт — лосось в баже с тархуном (орагули тархунис бажеши), используя охлажденное филе из супермаркета.
Это блюдо может показаться необычным сочетанием для тех, кто только начинает знакомство с грузинской кухней. Однако «орагули тархунис бажеши» демонстрирует уникальность сочетания вкусов: нежный лосось в пряном, богатом соусе баже создает гармонию, которая приятно удивляет.
Секрет этого блюда заключается в качественных составах. Баже — это не просто соус, а целая философия, построенная на грецком орехе, который преобразуется, передавая свои уникальные свойства, текстуру и аромат другим ингредиентам.
Добавление свежего тархуна придаёт лёгкость и свежесть ореховому соусу, делая его идеальным компаньоном для жирного лосося. В результате получается насыщенный и в то же время изящный соус, который просто невозможно забыть!
Рецепт лосося в пряной баже
Ингредиенты
Подготовка и приготовление
Начинают с подготовки лосося: куски необходимо смазать маслом и посолить. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде до золотистой корочки, оставляя внутри сочным. В это время можно заняться приготовлением баже. Используя мясорубку, прокрутить орехи до мелкой крошки, не доводя до состояния пасты. В ступку добавить специи и чеснок, перемешать с горячей водой. После этого ореховую крошку смешать с получившейся массой, добавляя воду до нужной густоты соуса.
Для получения однородной консистенции можно использовать погружной блендер. Важный момент — добавление уксуса и измельчённого тархуна для завершения соуса. Готовую массу щедро полить на обжаренные куски лосося и оставить настояться в холодильнике минимум на час для раскрытия всех вкусов.
Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, идеально дополнив свежими овощами или бокалом охлаждённого белого вина.
