Время сбора винограда и орехов это лучший момент, чтобы насладиться вкусом натуральной чурчхелы. Эта сладость не только переносит на южные улочки, полные солнца и радушия, но и остается в памяти как домой. А теперь у вас есть возможность попробовать сделать ее самостоятельно! Ресторан Есть Хинкали & Пить Вино предлагает уникальный рецепт этой традиционной грузинской сладости.
Ингредиенты для бадаги
- 2 литра натурального виноградного сока (без добавления сахара)
- 400-500 г кукурузной муки
- 100-200 г сахара (по вкусу, в зависимости от кислоты винограда)
Начинка и ингредиенты для сборки
- 1-1,5 кг грецких орехов или фундука
- Прочная хлопковая нить и большая игла (или тонкая деревянная палочка)
Пошаговый процесс приготовления
Орехи освободить от скорлупы и обжарить на сковороде до золотистого цвета.Отрезать длину прочной нитки около 20-25 см, и с помощью иглы нанизать орехи, постепенно протыкая их посередине.Перелить виноградный сок в большую кастрюлю. Если сок отличается кислинкой, добавить сахар по вкусу и довести до кипения на среднем огне.В небольшой емкости развести треть кукурузной муки в холодной воде или соке до получения однородной массы без комочков.Постепенно вливать мучную смесь в кипящий сок, постоянно помешивая венчиком.Уменьшить огонь до минимума и варить массу, постоянно помешивая, чтобы она не пригорала.Постепенно добавлять оставшуюся муку, разбивая комочки. Масса должна загустеть и стать эластичной.Варить бадаги от 40 до 60 минут, пока она не станет очень густой и начнет отделяться от стенок кастрюли.Снять с огня и дать остыть в течение 10-15 минут, чтобы масса немного загустела, но оставалась теплой.Полностью опустить орехи в бадаги, прокручивая их для равномерного покрытия.Найти хорошо проветриваемое, сухое и солнечное место для сушки.Подвесить чурчхелу на натянутой веревке так, чтобы она не касалась других предметов.Сушить от 5 до 14 дней, ориентируясь на влажность и толщину слоя. Готовая чурчхела должна быть упругой и не липкой.