Скоро начнется череда праздников, и первым в списке станет 14 февраля, за которым последуют 23 февраля и 8 марта. Какие же праздники могут обойтись без домашнего печенья? Представляем вам отличный рецепт, который станет настоящим находкой как для опытных хозяйек, так и для любителей сладкого!
Сегодня речь пойдет о восхитительном шоколадном печенье, секрет которого – в добавлении хрустящих блинчиков “Gavottes crepe dentelle”. Эти тонкие хрустящие трубочки подаются как прекрасная акцент в тесте. Найти их можно в магазинах gourmet, а если нет возможности, подойдет и обычная хрустящая вафля, пишет источник.
Уникальный десерт был создан молодым кондитером из Лиона Себастьяном Буйе. Готовить его легко, а удовольствие от вкуса – бесконечное!
Кроклей: Рецепт хрустящего печенья
- 110 г сливочного масла
- 35 г сахара
- 1 щепотка fleur-de-sel
- 1 ч. л. яичного желтка
- 100 г муки
- 20 г кукурузного крахмала
- 30 г блинчиков “Gavottes”
- 300 г молочного шоколада
- 3 г какао-масла Mycryo
- 30 г обжаренного фундука
Как испечь печенье Croq'lait
Начнем с того, что в чашу миксера помещают размягченное сливочное масло, сахар и fleur-de-sel. Взбивайте их до получения однородного крема. Затем добавьте желток и хорошо перемешайте.
Смешайте муку и кукурузный крахмал, добавьте в миксер и перемешивайте до исчезновения сухих комочков. В завершающей стадии вмешайте 2/3 объемов измельченных блинчиков “Gavottes”. Готовое тесто уберите в холодильник на час.
Раскатав тесто в тонкий пласт, придайте ему хрустящий акцент с помощью оставшейся массы блинчиков. Нарежьте на квадраты размером 4-5 см, выложите на противень и выпекайте при 160° C около 20 минут до золотистого цвета.
Приготовление шоколадного покрытия включает в себя обжарку фундука и темперирование шоколада. Важно, чтобы температура шоколада не превышала 30° C во время обмакивания печенья. После застывания печенья его можно подавать к чаю или упаковать в коробки.
Полезные советы от шефа
- Пната заменяйте фундук миндалем и используйте темный шоколад для варианта “крокнуар”.
- Соблюдайте точные пропорции ингредиентов, особенно с желтком.
- Успейте приготовить печенье заранее, ведь его можно хранить продолжительное время.
Кулинария — это не только наука, но и искусство, удовольствие от которого можно разделить с близкими и друзьями!
