Краффин – это интересное сочетание кулича и слоёного теста. Главное отличие от традиционного кулича заключается в отсутствии глазури. Его готовят с завитками, что придаёт особую шарм выпечке.
Ингредиенты для теста
- 120 мл тёплого молока
- 100 г сахара
- Щепотка соли
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо и 2 желтка
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 320 г муки высшего сорта
- Цедра 1 лимона
- 2 ч. л. быстрых дрожжей
Ингредиенты для прослаивания
- 100 г сливочного масла
- 100 г изюма
Рецепт приготовления
Начать с того, что в миске соединить тёплое молоко с дрожжами, добавить пару ложек сахара и муки. Хорошо перемешать и оставить на 20-30 минут в тепле до увеличения в объёме.
В другой миске взбить яйцо и желтки с оставшимся сахаром, солью, ванильным сахаром и лимонной цедрой до пышности. Добавить опару и перемешать, затем постепенно ввести просеянную муку и замесить тесто, добавляя в конце размягчённое масло. Тесто должно быть плотнее, чем для обычного кулича.
Оставить тесто в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. После этого разделить на три части и раскатать каждую в тонкий прямоугольник. Смазать маслом и равномерно посыпать изюмом.
Скрутить пласты в рулеты, нарезать вдоль, оставляя конец неразрезанным. Сформировать спираль, помещая неразрезанный конец сверху, и уложить в смазанные формы. Дать тесту подняться ещё 30-40 минут перед выпеканием.
Выпекать в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 35-45 минут, на протяжении которых краффины приобретут золотистую корочку. Как остынут, можно посыпать сахарной пудрой.
