Луссекатт - это не просто выпечка, а истинный символ предрождественского настроения в Швеции. Эти ароматные, сладкие булочки с характерным ярко-жёлтым цветом, как будто сами запечатлели солнечные лучи, идеально сочетаются с чашечкой кофе или глинтвейна. Излишки этих вкусностей можно заморозить и с удовольствием разморозить в микроволновке, сохранив их мягкость и аромат.
Шафран, самая дорогая пряность, придаёт этим булочкам их уникальный золотистый оттенок, напоминая о том, как важен каждый миг света в зимние дни. Форма булочек, напоминающая перевёрнутую букву S, а иногда даже одновременно две S, делает их ещё более привлекательными. Кроме того, чтобы добавить праздничного настроения, булочки украшаются изюмом, что делает их ещё более аппетитными. Традиционно, они подаются с глёгом — горячим напитком из красного вина с ароматными специями.
История и традиции
День святой Люсии, отмечаемый 13 декабря, является важным событием в календаре шведских праздников. В этот день считается, что свет и радость возвращаются в зимнюю темноту. Именно поэтому шафрановые булочки стали неотъемлемой частью этого праздника, напоминая о силе света и надежды.
Ингредиенты для Луссекатт
На 16 порций вам понадобятся:
- 200 мл молока (дополнительно для смазывания)
- 50 г сливочного масла
- 1 яйцо
- 60 г сахара
- 400 г муки высшего сорта
- 1,5 ч. ложки сухих дрожжей
- 10 мл коньяка (или водки/воды)
- 5 г соли
- 1 щепотка сушёного шафрана
- 1 ст. ложка изюма (плюс дополнительно для украшения)
Приготовление
Для начала сливочное масло нужно растопить и оставить при комнатной температуре. Изюм и немного шафрана заранее замачивают в коньяке или воде, обеспечивая их насыщение. Молоко подогревается до 37 градусов, а затем в нём проверяются дрожжи — создаётся опара. Дрожжи смешиваются с половиной молока, щепоткой сахара и муки и ставятся в тёплое место на 10 минут.
Далее смешивают просеянную муку с сахаром и солью. По желанию, можно добавить молотый кардамон для большей ароматности. Получившуюся смесь объединяют с опарой, добавляют замоченный шафран и остальное молоко, перемешивают до однородности. Не забываем добавить растопленное масло и яйцо (оставив немного желтка для смазывания).
Тесто месится около 5-7 минут, после чего оставляется в тёплом месте на час для подъёма. Затем его делят на 16 кусочков, формируют жгуты и сворачивают в символ бесконечности. Булочки ставятся на противень для расстойки.
После этого их смазывают желтком, украшают изюмом и выпекают при температуре 180-200 градусов до золотистой корочки.
Эти невероятные шафрановые булочки не просто добавляют вкуса к вашему столу, но и вносят частичку шведских традиций в каждый дом.
