Паста кажется простым блюдом, готовится быстро, но уж поверьте, испортить ее можно легко. Чтобы этого не произошло, стоит ознакомиться с секретами лучших шефов мира.
Итальянцы обожают пасту, наслаждаясь ею два-три раза в день на протяжении всей недели. С сортами пасты, такими как спагетти, пенне и фузилли, не удивительно, что многие даже не успевают попробовать все ее виды!
Секреты приготовления пасты
- Солите воду по вкусу. Эндрю Кармеллини советует, что без соли паста может напоминать мокрый картон. Добавление соли улучшает ее вкус — не бойтесь посолить, как для моря.
- Замораживайте свежую пасту. Скотт Конант утверждает, что замораживание перед варкой делает пасту более вкусной. Она не впитывает слишком много воды, а сохраняет свою текстуру и вкус.
- Готовьте мясной соус на медленном огне. Скотт Конант рекомендует готовить мясной соус вплоть до пяти часов. Это улучшит вкус и аромат. Обжарьте фарш, добавьте молоко и только затем помидоры.
- Попробуйте холоды для соусов. Кристен Миглор делится рецептом холодного соуса из греческого йогурта и крахмалистой воды от пасты, который идеально подойдет для освежающего блюда.
- Лазанья с фрикадельками. Майкл Романо и Карен Стабинер рекомендуют фрикадельки в лазанье для добавления аромата и текстуры.
- Приготовление в два этапа. Эндрю Фейнберг предлагает недоваривающую пасту, а затем смешивать ее с соусом на медленном огне, чтобы обогатить вкус.
- Готовьте по порциям, как ризотто. Дэвид Танис описывает способ приготовления, добавляя бульон по мере приготовления пасты для достижения насыщенного вкуса.
- Добавляйте ореховую пасту в тесто. Майкл Изабелла советует фисташковую пасту для привнесения глубокого вкуса в макароны.
- Не дайте овощам испортить равиоли. Марк Ветри рекомендует обжарить овощи перед добавлением в равиоли, чтобы избежать их водянистости.
- Обжарьте черный перец перед добавлением. Редакция Saveur настоятельно советует измельчить и обжарить перец для улучшения аромата.
Воспользуйтесь этими рекомендациями и ваш следующий обед станет настоящим кулинарным шедевром!
