Печень – это один из тех ингредиентов, которые можно легко превратить в гастрономический шедевр. Многие избегают её, поскольку при неправильном приготовлении она становится жесткой и сухой, словно куриная грудка или кальмары. Однако всего за несколько минут можно насладиться вкусным и нежным стейком из говяжьей печени, сообщает источник.
Что понадобится
- Говяжья печень
- Топлёное масло (или смесь растительного и сливочного)
- Соль и перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока и веточка свежих пряных трав (тимьян, розмарин или эстрагон) – по желанию
Для этого блюда нужна именно говяжья печень, другие виды не подойдут. Количество ингредиентов минимально, но важно точно следовать технологии приготовления.
Если печень свежая и качественная, вымачивать её в молоке нет необходимости. В случае, если она не очень хороша, стоит предварительно замочить. Также остатки печени можно использовать для других блюд, как, например, печёночный паштет.
Приготовление
Первым делом необходимо удалить пленку с печени. Это проще простого: нужно подцепить край и аккуратно стянуть. Затем острым ножом нарезать печень на стейки шириной 2-2,5 см, делая срез поперек. Оставшиеся края также можно сохранить для других кулинарных экспериментов.
Стейки хорошенько посыпьте солью и перцем с обеих сторон. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла — лучше всего топлёного. Если его нет, подойдет смесь растительного и сливочного. Для аромата добавьте разрезанный зубчик чеснока и веточку свежего тимьяна.
Когда начнёт раздаваться приятный аромат, выложите стейки на сковороду. Жарьте на максимальном огне всего несколько минут. Важно не трогать печень, дайте ей жариться. Когда на поверхности начнёт выделяться розовый сок, пора перевернуть стейки. Жарьте с другой стороны до появления того же эффекта. Затем достаньте стейки на бумажное полотенце, дайте им немного отдохнуть. Если на поверхности остались капли сока, их можно аккуратно промокнуть салфеткой. Не переживайте, печень точно готова внутри!
