Сегодня на кухне — удивительное блюдо, которое сочетает в себе простоту и превосходный вкус. Ушное из баранины с репой — это отличный вариант для домашних обедов и ужинов.
Ингредиенты для приготовления
- Баранина (мякоть задней ноги или корейка) — 500 г
- Репа (по желанию можно заменить брюквой или картофелем) — 600 г
- Морковь — 150 г
- Репчатый лук — 150 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Укроп — 1 пучок
- Лавровый лист — 3 шт.
- Растительное масло, соль, черный молотый перец по вкусу
Приготовление блюда
Овощи следует тщательно очистить. Репу рекомендуется нарезать крупными кубиками, а лук и морковь — мелкими. В большой сковороде или кастрюле с толстым дном обжарить репу, лук, морковь и баранину до золотистой корочки. Затем добавить немного воды, чтобы едва покрыть все продукты, довести до кипения, убавить огонь и тушить до мягкости мяса.
Чеснок нужно очистить и либо измельчить, либо оставить зубчики целыми. Ушное перед подачей посолить, поперчить, добавить чеснок, лавровый лист, горошек перца и измельченный укроп. Довести до кипения и быстро снять с огня.
Для приготовления ушного в духовке: после обжаривания продукты поместить в утятницу или горшок с крышкой, залить водой и томить в духовке при 130°C в течение 2-3 часов. Затем посолить, поперчить, добавить чеснок и укроп, увеличить температуру до 180°C, довести до кипения и убрать из духовки.
Историческая справка
Термин «ушное» имеет интересную этимологию. В русском языке это слово использовалось для обозначения мясного навара или похлебки. Ушное стало символом кулинарной традиции, в которой мяса и овощи объединяются в одно целое, создавая неповторимый вкус.
Ушное из баранины с репой вошло в меню многих российских ресторанов, включая заведение «Русское Подворье», где это блюдо готовили под руководством шеф-повара Алексея Виноградова.
Это простое, но в то же время изысканное блюдо станет достойным украшением любого стола.
