Никто не откажется от сочной, ароматной грудинки, которая готовится проще, чем кажется. Этот деликатес идеально подходит как для закуски, так и для основного блюда, а для его приготовления потребуется всего несколько простых ингредиентов.
Идеальная грудинка
Для начала стоит выбрать правильный кусок мяса. Оптимальный вес грудинки составляет около 2 кг, которую лучше разделить на четыре части. Лучше всего брать мясо с жировыми прослойками — оно получится нежнее и сочнее.
Приготовление посолочной смеси
Состав посолочной смеси можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя любимые специи. Вот базовый рецепт:
- Соль — 2,5% от веса мяса. В нашем случае 50 граммов (примерно 2 столовые ложки с небольшой горкой). Можно также использовать нитритную соль, смешав ее с обычной в равных пропорциях.
- Сахар — 1% от массы грудинки, т.е. 20 граммов.
- Молотый перец — 2 чайные ложки.
Дополнительно:
- Сухая аджика — 3 чайные ложки;
- Лавровый лист — 3 штуки, измельчаем;
- Чеснок — 3-4 зубчика;
- Растительное масло — 2 столовые ложки, чтобы лучше распределить специи.
Готовим и запекаем
После того как смесь будет готова, нужно обильно нанести её на грудинку со всех сторон. Заверните мясо в пакет и уберите в холодильник на 72 часа, время от времени переворачивая. За это время грудинка хорошенько просолится и насытится ароматами.
По истечении трёх дней заверните её в пергамент, не убирая специи, и проколите упаковку в нескольких местах. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 20 минут. Если предпочитаете более мягкую текстуру, оставьте на 1 час 40 минут.
Грудинка получается невероятно ароматной и вкусной, и она непременно станет изюминкой стола. Удачной готовки!
