Время готовить запасы на зиму! Наверняка многим хозяйкам знакома пословица, которая предостерегает о необходимости заранее подготовиться к холодам. В поисках вдохновения недавно была найдена тетрадь с рецептами бабушки, и внимание привлекли именно квашеные помидоры. Эти ароматные и пряные томаты, приготовленные без уксуса, порадуют вас вплоть до весны.
По-армянски: острые и ароматные
Первый рецепт включает в себя острые, модеративно пикантные помидоры, наделенные великолепным ароматом благодаря зелени, перцу и моркови. Бабушка их готовила в специальной посуде, известной как "макитра", и морковь придавалась на вкус, напоминающий знаменитую корейскую.
Чтобы приготовить рассол, потребуется:
- 1 литр фильтрованной воды
- 1 столовая ложка соли (не йодированной)
- 2 столовые ложки сахара
- 2 лавровых листа
- 3 бутона гвоздики
- По 4 штуки душистого и черного перца
- 1 чайная ложка семян кориандра
Сперва воду с приправами доводят до кипения, а затем остывают. Овощи также требуют подготовки: помидоры моют, морковь трут, а перцы и чеснок нарезают. После этого половину овощного микса укладывают в помидоры, а сверху помещают в емкость для квашения.
Удачные помидоры: без лишних забот
Второй рецепт предлагает надежный способ квашения, благодаря которому помидоры сохраняются даже до весны. Для этого потребуются:
- 5 литров фильтрованной воды
- 100 граммов соли
- 200 граммов сахара
- 60 граммов горчичного порошка
Приготовьте рассол, растворив соль и сахар в воде, и добавьте горчичный порошок. После этого заливайте помидоры в емкости, накрывайте тарелкой и оставляйте на 3 дня при комнатной температуре. После этого помидоры поместите в холодильник или погреб на месяц, и они полностью заквасятся.
Эти рецепты позволяют использовать помидоры разной спелости: красные готовы через 10 дней, бурые — через 20, а зеленые — через 30. Вдохновленные историей и рецептами Зинаиды Владимировны, возможно, уже наступило время обновить свои зимние запасы.
