Ингредиенты для 12 порций:
- Индейка - 1 шт. (5-6 кг)
- Толченые сухари - 225 г
- Петрушка - 1 пучок
- Чабрец - ? пучка
- Майоран - ? пучка
- Черный духистый перец - ? ч. ложки
- Кайенский перец - ? ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Молотый мускатный орех - ? ч. ложки
- Сливочное масло - 250 г
- Яичные желтки - 2 шт.
Приготовление фарша
В глубокой миске соедините сухари с мелко нарезанными свежими травами и специями. На водяной бане растопите сливочное масло, после чего введите около 125 г в подготовленную смесь. Перемешивайте руками, слегка смоченными в воде, до получения однородной массы, затем добавьте желтки и тщательно вымесите еще раз.
Подготовка индейки
Индейку хорошенько промойте под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Слегка смочив руки, аккуратно просуньте пальцы под кожу в области грудки, отделяя ее от мяса до позвоночника. Наполните образовавшееся пространство приготовленным фаршем, равномерно распределяя его, затем натяните кожу и заправьте края внутрь. Свяжите ножки ниткой.
Смазывайте грудку растопленным сливочным маслом, накройте ее небольшим листом пергаментной бумаги и перевяжите индейку. Обмажьте оставшимся маслом поверхность.
Запекание индейки
Переверните индейку спинкой вниз и разместите в форме для запекания. Отправьте ее в разогретую до 180 градусов духовку на среднем уровне. Готовьте в течение 3-4 часов в зависимости от размера птицы, поливая каждые 15 минут выделившимся соком и маслом.
Чтобы проверить готовность, аккуратно проткните мясо деревянной шпажкой. За 20 минут до завершения запекания уберите пергамент и позвольте индейке подрумяниться. После завершения запекания дайте ей немного остыть, а затем нарежьте и подавайте на большом блюде.
