Субпродукты давно перестали быть экономичным выбором и вступили в мир высокой гастрономии. Их неповторимые текстуры и утонченные вкусы находят своё применение в блюдах, которые могут конкурировать с любыми ресторанными шедеврами. В этой статье приведены 10 мастер-классов от известных шефов, которые помогут каждому желающему раскрыть новые грани кулинарного искусства. От печени и язычков до сердечек — каждая из рецептур порадует простотой в приготовлении и великолепным конечным результатом.
Паштет из печени индейки
Шеф: Александр Кучеров, 075 Moscow, Москва
Ингредиенты:
- печень индейки — 1 кг
- молоко — 1 л
- лук-шалот — 120 г
- сливки 33% — 300 мл
- коньяк — 50 мл
- соль и специи по вкусу
Приготовление: Замочить печень на ночь в молоке, затем обжарить. Овощи потушить с коньяком и соединить с печенью в блендере. Пробить до однородной массы и охладить.
Куриные сердечки в сливочно-горчичном соусе
Шеф: Евгений Кузнецов, #Сибирь, Москва
Ингредиенты:
- куриные сердечки — 120 г
- лук-шалот — 15 г
- горчица зернистая — 35 г
- сливки 33% — 40 мл
- белое вино — 30 мл
Приготовление: Обжарить сердечки, добавить лук и чеснок, затем влить вино. Уварить с добавлением сливок и горчицы до нужной консистенции.
Салат с печенью и малиной
Шеф: Наталья Ефимова, AMI CHAISE. Москва
Ингредиенты:
- микс салатов — 20 г
- малина — 20 г
- печень куриная — 120 г
- бальзамический крем — 15 мл
Приготовление: Заправить салаты, обжарить печень, полить бальзамическим кремом и подавать с малиной.
Каждый из этих рецептов позволяет не только разнообразить домашнее меню, но и привнести элемент ресторанного уровня в обыденную жизнь. Уделяя немного времени, можно получить высококачественные блюда, которые удивят гостей и друзей.
