Пирожное «Картошка» в песочной тарталетке — это свежий взгляд на знакомый с детства десерт, который сочетает в себе традиции и инновации. Нежная шоколадная начинка в сочетании с хрустящей песочной основой создает восхитительный игровой контраст текстур: от мягкости до хруста, от сладости до тонкой сливочной ноты. Идеально подходит как для уютного встречи с друзьями, так и для торжественных случаев.
Время приготовления: 1 час
Сложность: средняя
Калорийность: приблизительно 320 ккал на 100 г
Ингредиенты
Для песочных тарталеток:
- Мука — 200 г
- Сливочное масло — 100 г
- Сахар — 70 г
- Яйцо — 1 шт.
- Щепотка соли
- Ванильный сахар — 1 ч. ложка
Для начинки «Картошка»:
- Песочное печенье — 250 г
- Сгущённое молоко — 120 мл
- Какао-порошок — 2 ст. ложки
- Сливочное масло — 80 г
- Коньяк или ром — 1 ч. ложка (по желанию)
- Щепотка соли
Приготовление
1. Песочные тарталетки
- Масло необходимо нарезать кубиками и соединить с мукой, сахаром, солью и ванильным сахаром. Затем перетереть все ингредиенты до состояния мелкой крошки. Вмешать яйцо и замесить комок мягкого теста, который не будет прилипать к рукам.
- Сформировать шар из теста, обернуть его пленкой и оставить в холодильнике на 20–30 минут.
- После охлаждения раскатать тесто толщиной около 3 мм, вырезать кружочки и аккуратно сформировать тарталетки, прижимая к стенкам формочек. Наколоть дно вилкой, чтобы избежать пузырей при выпечке.
- Выпекать в духовке, разогретой до 180°C, около 15 минут до золотистого цвета. После выпечки оставьте тарталетки остывать в формах — они станут более прочными.
2. Приготовление начинки «Картошка»
- Печенье измельчить в крошку при помощи блендера или скалки. В отдельной миске соединить размягченное масло, сгущенное молоко и какао, взбивать до однородного состояния.
- К полученной массе постепенно добавлять крошку печенья, тщательно перемешивая до необходимой консистенции — она должна быть плотной и легко формироваться. В случае желания, добавить немного спиртного для более глубокого шоколадного вкуса.
Формирование и украшение пирожных
- Сформируйте из шоколадной массы небольшие шарики или овалы и выложите их в тарталетки, слегка утрамбовывая. Для интересного эффекта создайте углубление или сделайте гладкую поверхность.
- Для украшения можно обсыпать пирожные какао через сито, придавая им классический «припудренный» вид.
- Для праздничного стиля покрытия можно использовать дробленые орехи, шоколадную стружку или небольшую каплю шоколада. Листик мяты или белая шоколадная полоска добавят современности и свежести.
Охладите готовые пирожные в холодильнике на 1–2 часа: это сделает начинку более насыщенной и поможет достичь идеальной текстуры. Их можно подавать как самостоятельный десерт к кофе или чаю, а хранить в холодильнике до 4 дней, сохраняя вкус и хруст?
