Паэлья — это не просто блюдо, а яркий символ Испании, родившийся в солнечной Андалусии. Слово «паэлья» в местном валенсийском диалекте переводится как «сковорода», в которой это кулинарное чудо и готовится. Вдохновившись простотой рыбацких кварталов, испанские повара создали множество вариаций, количество которых превышает три сотни.
В этой статье рассмотрим один из самых знаменитых и востребованных вариантов — паэлью с морепродуктами.
Необходимые ингредиенты
- Рис круглозёрный — 300 г
- Сухое белое вино — 100 мл
- Кальмары — 230 г
- Тигровые креветки — 175 г
- Мидии в раковинах — 450 г
- Тилапия — 180 г
- Лангустины — 2 шт.
- Зелёный горошек — 120 г
- Сладкий перец — 100 г
- Лук-репка — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубца
- Щепотка шафрана
- Оливковое масло — 50 г
- Соль и чёрный перец — по вкусу
Этапы приготовления
Перед началом готовки важно заранее разморозить морепродукты, за исключением мидий, которые должны оставаться в морозильной камере до самого момента использования, чтобы не раскрылись преждевременно.
Все морепродукты тщательно промываются. Креветки очищаются от панцирей, а кальмары — от внутреннего хряща. Филе рыбы нарезается крупными кусками, сладкий перец — кубиками, а лук и чеснок мелко измельчаются.
На предварительно разогретую сковороду с оливковым маслом помещаются лангустины, филе рыбы и очищенные креветки. После краткой обжарки добавляется половина порции чеснока. По истечении нескольких минут лангустины из сковороды убираются. Креветки и рыба продолжают жариться, в завершение добавляются кальмары.
Следующий этап: в сковороду добавляются подготовленные овощи — сладкий перец и лук. Обжаривать их нужно на сильном огне до золотистого цвета, а затем добавляется зелёный горошек и оставшийся чеснок. Рис выкладывается и обжаривается на протяжении семи минут, затем добавляется вино и продолжается тушение. Вливаем воду, чтобы она покрыла всё содержимое, солим и добавляем шафран. После тщательного перемешивания оставляем на медленном огне до полной готовности риса.
В завершающий момент добавляются обжаренные морепродукты и мидии, оставляя пару для украшения. Накрываем крышкой и готовим ещё 10 минут на слабом огне. Подается паэлья прямо в сковороде, что является традицией испанской кухни.
Чугунные сковороды идеально подходят для такого блюда и обеспечивают равномерный нагрев, что позволяет достичь отличного результата, сообщает Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
