Сезон белых грибов в самом разгаре, что открывает новые кулинарные горизонты для любителей вкусных домашних блюд. Белые грибы считаются одним из лучших ингредиентов для супа, и многие шеф-повара дают советы по их приготовлению.
Выбор грибов для супа
По мнению шеф-повара Филиппа Квятковского из ресторана La Raquette, для насыщенного грибного бульона лучше использовать сушеные грибы. "Их аромат и вкус делают бульон более выраженным", — говорит он. Также Сергей Кондаков, бренд-шеф ресторана Mela, рекомендует сочетание сушеных белых с сезонными свежими или замороженными грибами для усиления аромата.
Чем разнообразить суп
Особое внимание стоит уделить разнообразию грибов. Квятковский предпочитает сочетать белые грибы с вешенками, лисичками и подосиновиками, что придаёт супу уникальный вкус и текстуру.
Процесс приготовления
Начать стоит с обработки сушеных грибов. Для этого их следует замочить в теплой подсоленной воде на два часа. "В среднем, на литр бульона достаточно около 100 граммов сушеных грибов", — делится своими секретами Квятковский. После набухания грибы варятся около часа, после чего кастрюлю желательно закрыть фольгой и оставить на минимальном огне для настаивания. Это значительно усиливает вкус.
Важно помнить, что соль добавляется в конце варки, чтобы избежать пересоленности бульона. Свежие грибы рекомендуется добавлять в бульон только в самом конце, чтобы сохранить их аромат.
Рецепт супа из белых грибов
Предлагаем рецепт от шеф-повара Павла Пантетты:
- 1,8 л воды
- 450 г белых грибов
- 160 г картофеля
- 75 г перловой крупы
- 50 г моркови
- 50 г репчатого лука
- 40 г растительного масла
- 15 г петрушки
- 15 г укропа
- Чёрный и душистый перец
- Лавровый лист
- Соль по вкусу
- Сметана для подачи
Следуйте этим шагам:
